Texte à méditer :   La vérité de la vie est une graine de piment.   Jean-Marie Adiaffi

Cuisses de poulet farcies au chou-rouge

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de poulet désossées
- 4 feuilles de chou rouge
- 1 c. à s. de ciboulette ciselée
- 20 g d'amandes effilées
- 60 g de beurre
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Emincer les feuilles de chou en fines lanières, les mettre dans une poêle avec 30 g de beurre ; saler, poivrer et faire revenir 10 minutes ; égoutter, laisser refroidir et ajouter la ciboulette.
2. Farcir les cuisses de poulet avec le chou rouge et refermer avec des piques en bois ou en cousant avec du fil et une aiguille.
3. Mettre les cuisses de poulet dans un grand plat et napper de beurre, saler et poivrer ; mettre au four à 210°C (th 7) pour 30 minutes ; arroser souvent avec le jus de cuisson.
4. Couper les cuisses de poulet farcies en tranches au moment de servir, parsemer d'amandes effilées.
5. Servir seules ou avec du riz.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 24/05/2015 07:03
Catégorie : - Poulet
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