Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte fait la grimace.   Proverbe turque

Cuisses de poulet à la tomate et au basilic

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de poulet
- 1 oignon
- 1 botte de petits oignons blancs
- 3 gousses d'ail
- 1 briquette de purée de tomates
- 15 cl de bouillon de volaille corsé
- 800 g de tomates cerise
- 1 citron vert
- 1 botte de basilic
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de poivres mélangés et de baies roses
- Sel fin

Technique :
1. Couper l'oignon, les gousses d'ail et le citron vert en quartiers ; enlever les tiges des petits oignons en ne gardant que 2 cm.
2. Saler les cuisses de poulet et les faire colorer dans l'huile sur feu vif ; ajouter tous les oignons, l'ail, la purée de tomate, le bouillon et les poivres concassés ; laisser mijoter 15 minutes.
3. Ajouter les tomates cerise et les quartiers de citrons vert, poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes.
4. Effeuiller la botte de basilic et parsemer les feuilles dans la cocotte juste avant de servir ; accompagner ce plat de pâtes fraîches.

Suggestion : Pour parfumer davantage, ajouter un filet d'huile d'olive parfumée au basilic.

Suggestion du sommelier : Un Gamay de Touraine

Envoyé par Domi - France


Date de création : 24/05/2015 07:00
Catégorie : - Poulet
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