Texte à méditer :   A bon vin ne faut point d'enseigne.   Proverbe français

Croustillant de poulet gingembre et citronnelle

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de poulet
- 4 feuilles de riz
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à c. de sucre
- 50 g de gingembre frais
- 2 tiges de citronnelle
- 1 pincée de safran
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 25 cl de bouillon de volaille
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire revenir l'oignon émincé et l'ail pressé dans l'huile d'olive à feu vif ; ajouter les cuisses de poulet, faire dorer sur toutes les faces puis saupoudrer de sucre ; ajouter le gingembre râpé, la moitié de la citronnelle finement émincée et le safran ; mélanger et arroser de bouillon ; saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux en remuant de temps en temps ; couper le feu quand la chair des cuisses se détache toute seule.
2. Découper avec des ciseaux 8 cercles de 6 ou 8 cm de diamètre dans les feuilles de riz.
3. Verser une bonne quantité d'huile de friture dans une poêle ; quand l'huile est bien chaude faire frire à feu vif 20 secondes environ les disques découpés ; procéder 2 par 2 et égoutter sur du papier absorbant.
4. Sortir les cuisses de la cocotte, détacher la chair et la couper en morceaux ; porter le jus de cuisson à ébullition 5 minutes à découvert ; ajouter la chair et le reste de la citronnelle ; prolonger la cuisson 5 minutes.
5. Sur des assiettes individuelles, alterner feuilles de riz et garniture ; servir sans attendre.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 24/05/2015 06:55
Catégorie : - Poulet
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