Texte à méditer :   A bon vin ne faut point d'enseigne.   Proverbe français

Brochettes de poulet à la jamaïcaine

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 700 g de filets de poulet
- 1 citron vert
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 2 c. à s. de yaourt nature
- 1 c. à c. de sambal oelek
- 2 c. à s. de cassonade
- 1 c. à s. de moutarde forte
- 1 c. à c. rase de quatre-épices
- 2 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 1/2 oignon
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Râper le gingembre et le zeste de citron vert ; le verser dans le bol du hachoir et ajouter le yaourt, le sambal, la cassonade, la moutarde, le quatre-épices, les gousses d'ail pressées, la coriandre hachée, le jus de citron vert, le demi-oignon finement haché, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre; faire tourner jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Verser cette marinade sur les filets de poulet découpés en fines lanières ; bien mélanger, couvrir et laisser reposer au moins 2 heures au frigo.
3. Egoutter soigneusement les lanières de filets, les enfiler sur des piques en bois en les faisant serpenter, les badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau et les faire griller au barbecue ou dans une poêle-gril.
4. Servir avec du riz et une salade à la mangue.

Envoyé par Petrouchka - Belgique


Date de création : 24/05/2015 06:46
Catégorie : - Poulet
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