Texte à méditer :   Si vous voulez savoir le goût d'une pomme, il faut y croquer.   Proverbe chinois

Magrets de canard à la grenade

En 1606, le dictionnaire Jean Nicot définit le canard comme étant : « Une espèce d'oye bas en jambe, de bec plat, aimant les eaues, ainsi appelé par onomatopée du cry qu'il fait, Anas ».
A la chasse ou à la ferme...
Le canard sauvage est très apprécié des gourmets. Sa chair exquise se consomme fraîche rôtie à la broche ou au four. Quant au canard issu de l'élevage, il se consomme toute l'année. Pour un repas festif entre amis, un déjeuner en famille, un dîner en amoureux ou encore un simple dîner au cours de la semaine, le canard saura toujours vous surprendre !
La noblesse de cette volaille nous donne des spécialités succulentes avec les magrets de canard simplement grillés au barbecue. Découpés en fines lamelles et parfois fumés, les magrets sont un véritable régal dans une salade complète composée de laitue, d'oeufs mollets et de noix. Les confits de canard cuits dans de la graisse se dégustent dans le cassoulet ou avec des pommes de terre sautées. Et puis, une autre spécialité, le foie gras de canard est réputé pour sa délicatesse autant que pour sa tenue à la cuisson. Ce foie gras s'utilise volontiers en cuisine, plus fondant et onctueux sous l'effet de la chaleur que son homologue, l'oie.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 magrets de 300 g chacun
- 1 grenade
- 2 c. à s. de miel
- Le jus d'1 citron
- 2 c. à s. de vinaigre de Xérès
- 20 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Mélanger le miel, le jus de citron, le vinaigre et une pincée de poivre.
2. Entailler le gras des magrets en croisillons ; arroser de marinade et laisser reposer 20 minutes.
3. Enlever les graines de la grenade et récupérer le jus.
4. Mettre les magrets à griller 5 minutes à feu vif côté gras ; jeter un peu de graisse rendue ; retourner et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux et à couvert ; retirer et laisser reposer sous un papier d'aluminium.
5. Jeter la graisse ; déglacer les sucs de cuisson avec la marinade et le jus de la grenade ; ajouter le beurre coupé en petites parcelles ; saler, poivrer, verser les graines de grenade et laisser 2 minutes à feu doux.
6. Couper les magrets en tranches ; arroser avec la sauce et accompagner de pommes dauphines ; décorer de fines herbes.

Conseil : Les assiettes de service doivent être très chaudes.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 24/05/2015 06:12
Catégorie : - Canard
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