Texte à méditer :   Mieux vaut être la paille de blé que la graine de mauvaise herbe.   Proverbe français

Confit de canard, crème d'artichaut

En 1606, le dictionnaire Jean Nicot définit le canard comme étant : « Une espèce d'oye bas en jambe, de bec plat, aimant les eaues, ainsi appelé par onomatopée du cry qu'il fait, Anas ».
A la chasse ou à la ferme...
Le canard sauvage est très apprécié des gourmets. Sa chair exquise se consomme fraîche rôtie à la broche ou au four. Quant au canard issu de l'élevage, il se consomme toute l'année. Pour un repas festif entre amis, un déjeuner en famille, un dîner en amoureux ou encore un simple dîner au cours de la semaine, le canard saura toujours vous surprendre !
La noblesse de cette volaille nous donne des spécialités succulentes avec les magrets de canard simplement grillés au barbecue. Découpés en fines lamelles et parfois fumés, les magrets sont un véritable régal dans une salade complète composée de laitue, d'oeufs mollets et de noix. Les confits de canard cuits dans de la graisse se dégustent dans le cassoulet ou avec des pommes de terre sautées. Et puis, une autre spécialité, le foie gras de canard est réputé pour sa délicatesse autant que pour sa tenue à la cuisson. Ce foie gras s'utilise volontiers en cuisine, plus fondant et onctueux sous l'effet de la chaleur que son homologue, l'oie.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 cuisse de canard sous vide ou en conserve
- 4 fonds d'artichauts frais ou surgelés
- 50 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de crème liquide
- 4 patates douces
- 25 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Porter le bouillon de volaille à ébullition ; y faire pocher les fonds d'artichauts 10 à 15 minutes où jusqu'à ce qu'ils soient très fondants ; les mixer avec un peu de bouillon pour obtenir un velouté onctueux ; ajouter la crème, saler et poivrer ; réserver.
2. Eplucher, laver, couper, cuire les patates douces 15 à 20 minutes à l'eau bouillante salée ; égoutter, sécher, réduire en purée fine ; ajouter le beurre, poivrer ; réserver en gardant chaud.
3. Faire chauffer le confit de canard à sec ; émietter la chair.
4. Servir le canard sur un lit de patates douces entouré de crème d'artichaut chaud.


confit de canard, crème d'artichaut


Date de création : 24/05/2015 05:57
Catégorie : - Canard
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