Texte à méditer :   L'expérience ne s'achète pas. Elle est le fruit du temps et de la bêtise.   Andrée Hallée

Crème au chocolat

Des oeufs, du lait, du sucre, quelques parfums choisis : voilà l'essentiel, la base de toutes crèmes destinées à un dessert ou à une pâtisserie. La farine intervient, parfois, mais avec discrétion. Dans certains cas, l'oeuf reste entier, dans d'autres, seuls les jaunes sont utilisés. Les consistances diffèrent selon que la crème est dite « à l'anglaise » c'est-à-dire semi-liquide, ou « renversée ou moulée » c'est-à-dire recuite à feu doux ou au bain-marie jusqu'à devenir solide.
Et puis, il y a les autres... qui ne sont pas des crèmes mais qui s'appellent crèmes quand-même !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 œufs
- 4 jaunes d'oeuf
- 50 grammes de sucre en poudre
- 15 cl de lait
- 35 cl de crème fraîche épaisse
- 120 g de chocolat noir

Technique :
1. Battre les oeufs et les 4 jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme une mousse.
2. Amener doucement jusqu'à un début d'ébullition le lait et la crème fraîche ; couper le feu et ajouter le chocolat, bien mélanger pour que le chocolat fonde et le mélange devienne homogène.
3. Verser petit à petit le lait chocolaté sur le mélange oeufs et sucre, bien mélanger au fur et à mesure ; passez à travers une passoire fine pour retirer l'écume.
4. Faire cuire au four à 130°C (th 4) pendant 35 minutes.
5. Attendre une heure avant de verser dans des ramequins ou des verrines ; réfrigérer au minimum 3 heures avant de servir.


crème au chocolat


Date de création : 22/05/2015 19:28
Catégorie : - Crème
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