Texte à méditer :   Miel à la bouche, dard à la queue.   Proverbe malais

Fausse crème brûlée au chocolat

Des oeufs, du lait, du sucre, quelques parfums choisis : voilà l'essentiel, la base de toutes crèmes destinées à un dessert ou à une pâtisserie. La farine intervient, parfois, mais avec discrétion. Dans certains cas, l'oeuf reste entier, dans d'autres, seuls les jaunes sont utilisés. Les consistances diffèrent selon que la crème est dite « à l'anglaise » c'est-à-dire semi-liquide, ou « renversée ou moulée » c'est-à-dire recuite à feu doux ou au bain-marie jusqu'à devenir solide.
Et puis, il y a les autres... qui ne sont pas des crèmes mais qui s'appellent crèmes quand-même !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 70 g de chocolat noir
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 15 cl de lait
- 30 g de sucre fin
- 4 jaunes d'oeufs

Technique :
1. Faire tiédir le lait additionné du sucre.
2. Couper le chocolat en morceaux ; faire fondre au micro-ondes puissance maximal durant 3 minutes.
3. Ajouter au chocolat fondu la crème, le lait sucré puis les jaunes d'oeufs ; bien fouetter pendant 5 minutes.
4. Répartir la préparation dans 4 ramequins ; les placer sur la plaque du four à bords hauts ; verser sur la plaque du four 3 dl d'eau : cette cuisson au 'bain-marie' permet une cuisson plus douce dans le four ; cuire à 100°C (th 4) durant 30 minutes.


fausse crème brûlée au chocolat


Date de création : 22/05/2015 17:47
Catégorie : - Crème
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