Texte à méditer :   La faim chasse le loup du bois.   Proverbe français

Pots de crème vanille-citron

Des oeufs, du lait, du sucre, quelques parfums choisis : voilà l'essentiel, la base de toutes crèmes destinées à un dessert ou à une pâtisserie. La farine intervient, parfois, mais avec discrétion. Dans certains cas, l'oeuf reste entier, dans d'autres, seuls les jaunes sont utilisés. Les consistances diffèrent selon que la crème est dite « à l'anglaise » c'est-à-dire semi-liquide, ou « renversée ou moulée » c'est-à-dire recuite à feu doux ou au bain-marie jusqu'à devenir solide.
Et puis, il y a les autres... qui ne sont pas des crèmes mais qui s'appellent crèmes quand-même !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 40 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 1 citron non traité
- 4 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre

Technique :
1. Prélever le zeste du citron sans entamer la peau blanche ; en réserver 4 pour la déco.
2. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2 et le zeste de citron ; retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes puis faire bouillir à nouveau.
3. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume ; verser peu à peu le lait bouillant en filet sans cesser de fouetter ; filtrer à travers une passoire fine et laisser reposer 5 minutes.
4. Disposer les ramequins dans le fond d'un plat à four, les remplir de la crème ; verser de l'eau frémissante dans le plat à mi-hauteur des ramequins et cuire dans un four à 150°C (th 5) 35 minutes.
5. Sortir les crèmes du bain-marie, laisser refroidir et placer au réfrigérateur pour 2 heures minimum.
6. Servir décorés d'un zeste de citron.


Date de création : 22/05/2015 17:29
Catégorie : - Crème
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