Texte à méditer :   La vérité de la vie est une graine de piment.   Jean-Marie Adiaffi

Petits pots de crème au cognac

Des oeufs, du lait, du sucre, quelques parfums choisis : voilà l'essentiel, la base de toutes crèmes destinées à un dessert ou à une pâtisserie. La farine intervient, parfois, mais avec discrétion. Dans certains cas, l'oeuf reste entier, dans d'autres, seuls les jaunes sont utilisés. Les consistances diffèrent selon que la crème est dite « à l'anglaise » c'est-à-dire semi-liquide, ou « renversée ou moulée » c'est-à-dire recuite à feu doux ou au bain-marie jusqu'à devenir solide.
Et puis, il y a les autres... qui ne sont pas des crèmes mais qui s'appellent crèmes quand-même !!!

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 40 cl de lait
- 12 cl de crème fraîche liquide
- 2 oeufs entiers
- 4 jaunes d'oeufs
- 125 g de sucre semoule
- 1 c. à s. de cognac

Technique :
1. Porter à ébullition le lait et la crème ; retirer la casserole du feu.
2. Mettre les oeufs entiers dans une jatte ; séparer les blancs des jaunes des autres oeufs ; ajouter les jaunes au mélange précédent ainsi que le sucre ; fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Tout en continuant à fouetter, verser le mélange lait/crème encore bouillant ; bien mélanger en fouettant et laisser refroidir ; incorporer le cognac et mélanger.
4. Beurrer 6 ramequins ; verser la crème et faire cuire au bain-marie au four à 180°C (th 6) 30 à 35 minutes.
5. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau : la lame doit ressortir sèche ; laisser refroidir puis mettre au frais.

Suggestion : Avec les blancs d'oeufs, vous pourrez réaliser des tuiles aux amandes qui accompagneront parfaitement ces pots de crème. Vous pouvez remplacer le cognac par du Grand-Marnier.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 22/05/2015 16:57
Catégorie : - Crème
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