Texte à méditer :   Vous oubliez que les fruits sont à tous et que la terre n'est à personne.   Jean-Jacques Rousseau

Crème vanille citron à la coque

Des oeufs, du lait, du sucre, quelques parfums choisis : voilà l'essentiel, la base de toutes crèmes destinées à un dessert ou à une pâtisserie. La farine intervient, parfois, mais avec discrétion. Dans certains cas, l'oeuf reste entier, dans d'autres, seuls les jaunes sont utilisés. Les consistances diffèrent selon que la crème est dite « à l'anglaise » c'est-à-dire semi-liquide, ou « renversée ou moulée » c'est-à-dire recuite à feu doux ou au bain-marie jusqu'à devenir solide.
Et puis, il y a les autres... qui ne sont pas des crèmes mais qui s'appellent crèmes quand-même !!!

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 jaunes d'oeufs : garder les coquilles vides
- 1/2 gousse de vanille
- Le zeste râpé d'un demi-citron
- 50 cl de lait
- 100 g de sucre
- 1 c. à c. rase de Maïzena
- 12 sacristains feuilletés

Technique :
1. Faire infuser la gousse de vanille avec le zeste de citron dans le lait chaud.
2. Ouvrir les oeufs en découpant le haut des coquilles avec des ciseaux pointus ; verser le jaune dans un saladier ; rincer et sécher les coquilles vides.
3. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent ; ajouter la Maïzena ; verser 10 cl de lait chaud, délayer puis reverser le tout dans la casserole de lait ; faire épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer avec une cuillère en bois ; verser dans un saladier et laisser refroidir.
4. Garnir les coquilles de crème et déguster avec les sacristains.

Conseil : Racler les graines noires à l'intérieur de la gousse de vanille pour parfumer davantage le lait chaud.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 22/05/2015 10:59
Catégorie : - Crème
Page lue 1765 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !