Texte à méditer :   Le gourmet est l'indispensable et trop rare collaborateur du cuisinier.   Béatrice Dussane

Crème pralinée

Des oeufs, du lait, du sucre, quelques parfums choisis : voilà l'essentiel, la base de toutes crèmes destinées à un dessert ou à une pâtisserie. La farine intervient, parfois, mais avec discrétion. Dans certains cas, l'oeuf reste entier, dans d'autres, seuls les jaunes sont utilisés. Les consistances diffèrent selon que la crème est dite « à l'anglaise » c'est-à-dire semi-liquide, ou « renversée ou moulée » c'est-à-dire recuite à feu doux ou au bain-marie jusqu'à devenir solide.
Et puis, il y a les autres... qui ne sont pas des crèmes mais qui s'appellent crèmes quand-même !!!

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 oeuf entier
- 2 c. à s. bombée de sucre
- 50 cl de lait entier
- 50 g de pralin

Technique :
1. Faire chauffer le lait avec le pralin.
2. Battre les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier avec le sucre durant 3 minutes.
3. Verser petit à petit le lait chaud sur les oeufs battus en remuant vigoureusement.
4. Beurrer 6 ramequins et y répartir la préparation.
5. Disposer les ramequins dans un plat à four, verser de l'eau à mi-hauteur des ramequins, enfourner à 150°C (th 5) pour 30 minutes.
6. A la sortie du four, laisser les crèmes refroidir puis les placer minimum 1 heure au réfrigérateur.


crème pralinée


Date de création : 22/05/2015 10:54
Catégorie : - Crème
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