Texte à méditer :   Je suis gourmet. VOUS êtes gourmands. Il est obèse.   Graig Brown

Crème pâtissière

Des oeufs, du lait, du sucre, quelques parfums choisis : voilà l'essentiel, la base de toutes crèmes destinées à un dessert ou à une pâtisserie. La farine intervient, parfois, mais avec discrétion. Dans certains cas, l'oeuf reste entier, dans d'autres, seuls les jaunes sont utilisés. Les consistances diffèrent selon que la crème est dite « à l'anglaise » c'est-à-dire semi-liquide, ou « renversée ou moulée » c'est-à-dire recuite à feu doux ou au bain-marie jusqu'à devenir solide.
Et puis, il y a les autres... qui ne sont pas des crèmes mais qui s'appellent crèmes quand-même !!!

  

Ingrédients (à partir de 1/2 litre de lait) :
- 1/2 l de lait
- 1 pincée de sel
- 1 c. à s. rase de pudding
- 1 c. à s. rase de maïzena
- 3 jaunes d'oeufs
- 4 c. à s. bombées de sucre

Technique :
1. Délayer ensemble le pudding et la maïzena dans 6 cuillères à soupe de lait froid.
2. Faire bouillir le lait restant avec le sel dans un poêlon rincé à l'eau froide.
3. Placer les jaunes d'oeufs dans une casserole à fond épais, les fouetter énergiquement en ajoutant le sucre petit à petit ; ajouter les farineux délayés, bien mélanger ; verser ensuite le lait bouillant petit à petit sans cesser de fouetter.
4. Mettre la préparation sur feu doux et faire épaissir en fouettant régulièrement.


Date de création : 22/05/2015 10:52
Catégorie : - Crème
Page lue 1741 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !