Texte à méditer :   Il faut mettre de l'eau dans son vin pour qu'il n'y ait pas d'eau dans le gaz !   Christelle Heurtault

Crème d'amande

Des oeufs, du lait, du sucre, quelques parfums choisis : voilà l'essentiel, la base de toutes crèmes destinées à un dessert ou à une pâtisserie. La farine intervient, parfois, mais avec discrétion. Dans certains cas, l'oeuf reste entier, dans d'autres, seuls les jaunes sont utilisés. Les consistances diffèrent selon que la crème est dite « à l'anglaise » c'est-à-dire semi-liquide, ou « renversée ou moulée » c'est-à-dire recuite à feu doux ou au bain-marie jusqu'à devenir solide.
Et puis, il y a les autres... qui ne sont pas des crèmes mais qui s'appellent crèmes quand-même !!!

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 oeuf
- 40 g de sucre
- 50 cl de lait
- 40 g d'amandes en poudre
- 2 c. à c. d'amandes émondées

Technique :
1. A l'aide d'un fouet, battre les oeufs ; ajouter le sucre et continuer à battre vigoureusement pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Faire chauffer le lait et la poudre d'amandes ; verser par filet sur les oeufs battus, bien mélanger pour éviter toutes traces d'oeufs coagulés.
3. Graisser 6 ramequins, y répartir la crème et décorer d'amandes émondées.
4. Enfourner à 150°C et cuire 30 minutes au bain-marie.
5. Laisser refroidir les crèmes avant de les placer minimum 1 heure au réfrigérateur.
6. Servir frais.


crème d'amande


Date de création : 22/05/2015 07:59
Catégorie : - Crème
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