Texte à méditer :   L'homme est de glace aux trésors qu'il possède; il est de feu pour tout ce qu'il n'a pas.   Abbé Aubert

Crème de carottes au lait de coco

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

  

Un peu mystérieux... surprenant... délicieux...

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de carottes
- 15 cl de lait de coco
- 15 cl de lait
- 1/2 c. à c. de coriandre en poudre
- 1 c. à c. de cannelle
- 4 pincées de noix de muscade
- 1,5 dl de lait concentré sucré
- 3 gouttes d'extrait de vanille
- 20 g de noix de coco râpée

Technique :
1. Eplucher, laver, couper les carottes en rondelles; les cuire 30 minutes dans le lait additionné de 15 cl d'eau avec la coriandre, la cannelle et la muscade: les carottes doivent être très tendres.
2. Hors du feu, verser le lait de coco, le lait concentré sucré, l'extrait de vanille; mixer: la préparation doit avoir une consistance crémeuse.
3. Ajouter la noix de coco râpée, mélanger; laisser refroidir puis mettre au frais minimum 1 heure.


Date de création : 22/05/2015 07:46
Catégorie : - Potage-Crème
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