Des oeufs, du lait, du sucre, quelques parfums choisis : voilà l'essentiel, la base de toutes crèmes destinées à un dessert ou à une pâtisserie. La farine intervient, parfois, mais avec discrétion. Dans certains cas, l'oeuf reste entier, dans d'autres, seuls les jaunes sont utilisés. Les consistances diffèrent selon que la crème est dite « à l'anglaise » c'est-à-dire semi-liquide, ou « renversée ou moulée » c'est-à-dire recuite à feu doux ou au bain-marie jusqu'à devenir solide.
Et puis, il y a les autres... qui ne sont pas des crèmes mais qui s'appellent crèmes quand-même !!!

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 litre de crème liquide
- 4 pommes
- 10 jaunes d'oeufs
- 300 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre
- 6 c. à s. de cassonade

Technique :
A préparer la veille !!!
1. Peler et couper les pommes en quartiers puis en petits dés et faire revenir au beurre ; saupoudrer de 100 g de sucre, poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre restant ; verser la crème liquide dessus sans cesser de fouetter.
3. Répartir les pommes dans de grands ramequins (à crème brûlée) et verser la crème par-dessus ; mettre au four à 110°C (th 3) au bain-marie pour 1 heure environ ; laisser refroidir et mettre au frais 12 heures.
4. Répartir la cassonade sur les crèmes et faire caraméliser soit au fer soit au four en position gril.

Envoyé par Domi - France †