Texte à méditer :   Donner un oeuf pour avoir un boeuf.   Proverbe français

Crème catalane

Des oeufs, du lait, du sucre, quelques parfums choisis : voilà l'essentiel, la base de toutes crèmes destinées à un dessert ou à une pâtisserie. La farine intervient, parfois, mais avec discrétion. Dans certains cas, l'oeuf reste entier, dans d'autres, seuls les jaunes sont utilisés. Les consistances diffèrent selon que la crème est dite « à l'anglaise » c'est-à-dire semi-liquide, ou « renversée ou moulée » c'est-à-dire recuite à feu doux ou au bain-marie jusqu'à devenir solide.
Et puis, il y a les autres... qui ne sont pas des crèmes mais qui s'appellent crèmes quand-même !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/2l de lait
- 1 bâton de cannelle
- 1 citron vert zesté
- 1 citron jaune zesté
- 4 jaunes d'oeufs
- 125 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 4 c. à s. rases de cassonade

Technique :
1. Amener le lait à ébullition ; y plonger le bâton de cannelle et les zestes de citron, laisser infuser 15 minutes ; passer la lait au chinois.
2. Battre ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre puis ajouter les farineux ; verser ensuite petit à petit le lait sur le mélange en fouettant énergiquement.
3. Faire cuire la préparation pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle épaississe tout en fouettant régulièrement : éviter le point d'ébullition, les oeufs se sépareraient du mélange et la préparation serait ratée.
4. Verser dans 4 ramequins, laisser refroidir ; filmer et réserver au frigo : l'idéal est d'y laisser la préparation 24 heures.
5. Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser la surface à l'aide d'un chalumeau ou du gril du four.


crème catalane


Date de création : 22/05/2015 07:37
Catégorie : - Crème
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