Texte à méditer :   Miel à la bouche, dard à la queue.   Proverbe malais

Crème cannelle

Des oeufs, du lait, du sucre, quelques parfums choisis : voilà l'essentiel, la base de toutes crèmes destinées à un dessert ou à une pâtisserie. La farine intervient, parfois, mais avec discrétion. Dans certains cas, l'oeuf reste entier, dans d'autres, seuls les jaunes sont utilisés. Les consistances diffèrent selon que la crème est dite « à l'anglaise » c'est-à-dire semi-liquide, ou « renversée ou moulée » c'est-à-dire recuite à feu doux ou au bain-marie jusqu'à devenir solide.
Et puis, il y a les autres... qui ne sont pas des crèmes mais qui s'appellent crèmes quand-même !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 30 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 2 bâtons de cannelle
- 5 jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre

Technique :
1. Porter à ébullition le lait, la crème et la cannelle ; mélanger et réserver hors du feu ; couvrir et laisser infuser 15 minutes.
2. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse.
3. Eliminer la cannelle de l'infusion et la réchauffer 3 minutes à feu doux.
4. Sans cesser de fouetter les jaunes d'oeufs, y incorporer le mélange lait/crème chaud mais non bouillant ; reverser le tout dans la casserole et sans cesser de remuer laisser épaissir 2 à 3 minutes à feu très doux : la crème est cuite quand elle nappe la cuillère.
5. La passer au chinois ; laisser refroidir puis réserver 4 heures au réfrigérateur.


Date de création : 22/05/2015 07:36
Catégorie : - Crème
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