Texte à méditer :   De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme.   Pierre Dac

Crème brûlée aux panais

Des oeufs, du lait, du sucre, quelques parfums choisis : voilà l'essentiel, la base de toutes crèmes destinées à un dessert ou à une pâtisserie. La farine intervient, parfois, mais avec discrétion. Dans certains cas, l'oeuf reste entier, dans d'autres, seuls les jaunes sont utilisés. Les consistances diffèrent selon que la crème est dite « à l'anglaise » c'est-à-dire semi-liquide, ou « renversée ou moulée » c'est-à-dire recuite à feu doux ou au bain-marie jusqu'à devenir solide.
Et puis, il y a les autres... qui ne sont pas des crèmes mais qui s'appellent crèmes quand-même !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de panais
- 4 jaunes d'oeufs
- 10 cl de lait
- 15 cl de crème liquide
- Sel - Poivre
- 2 c. à s. de cassonade

Technique :
1. Eplucher, couper les panais en morceaux ; cuire à l'eau bouillante durant 20 minutes ; égoutter.
2. Mixer avec les oeufs, le lait et la crème ; saler et poivrer.
3. Verser dans 4 ramequins et enfourner à 120°C (th 4) pour 45 minutes.
4. Dès que la crème est prise, laisser refroidir puis réserver au frais.
5. Au moment du servir, saupoudrer de cassonade et passer au chalumeau ou sous le gril ; servir aussitôt en entrée ou en accompagnement.


Date de création : 22/05/2015 07:30
Catégorie : - Crème
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