Texte à méditer :   L'expérience ne s'achète pas. Elle est le fruit du temps et de la bêtise.   Andrée Hallée

Crème brûlée au lait de coco

Des oeufs, du lait, du sucre, quelques parfums choisis : voilà l'essentiel, la base de toutes crèmes destinées à un dessert ou à une pâtisserie. La farine intervient, parfois, mais avec discrétion. Dans certains cas, l'oeuf reste entier, dans d'autres, seuls les jaunes sont utilisés. Les consistances diffèrent selon que la crème est dite « à l'anglaise » c'est-à-dire semi-liquide, ou « renversée ou moulée » c'est-à-dire recuite à feu doux ou au bain-marie jusqu'à devenir solide.
Et puis, il y a les autres... qui ne sont pas des crèmes mais qui s'appellent crèmes quand-même !!!

  

Recette 1
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 7 jaunes d'oeufs
- 150 g de sucre
- 2 gousses de vanille
- 30 cl de lait de coco
- 40 cl de crème fleurette
- 3 à 4 c. à s. de cassonade
Technique :
1. Fendre les gousses de vanilles en 2 dans le sens de la longueur, gratter les petites graines noires qu'elles contiennent dans un poêlon ; ajouter les gousses de vanille, le lait de coco et la crème ; faire chauffer sur feu doux.
2. Passer des ramequins larges et peu profonds sous l'eau froide ; ne pas les essuyer.
3. Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre sans faire mousser ; ajouter le lait de coco chaud mais non bouillant filet par filet sans cesser de remuer ; filtrer au besoin.
4. Répartir la préparation dans les ramequins ; enfourner à 120°C (th 4) et faire cuire au bain-marie pendant 35 minutes ; réduire alors la température à 100°C (th 3) et prolonger la cuisson de 40 minutes.
5. Sortir les crèmes du four, les faire refroidir puis les réserver toute une nuit au réfrigérateur.
6. Juste avant de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et les passer rapidement sous la voûte du four en position grill ou alors utiliser un chalumeau, plus efficace.

Recette 2
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/2l de lait
- 1 bâton de cannelle
- 1 citron vert zesté
- 1 citron jaune zesté
- 4 jaunes d'oeufs
- 125 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 4 c. à s. rases de cassonade
Technique :
1. Amener le lait à ébullition ; y plonger le bâton de cannelle et les zestes de citron, laisser infuser 15 minutes ; passer la lait au chinois.
2. Battre ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre puis ajouter les farineux ; verser ensuite petit à petit le lait sur le mélange en fouettant énergiquement.
3. Faire cuire la préparation pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle épaississe tout en fouettant régulièrement : éviter le point d'ébullition, les oeufs se sépareraient du mélange et la préparation serait ratée.
4. Verser dans 4 ramequins, laisser refroidir ; filmer et réserver au frigo : l'idéal est d'y laisser la préparation 24 heures.
5. Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser la surface à l'aide d'un chalumeau ou du gril du four.


crème brûlée au lait de coco


Date de création : 22/05/2015 07:18
Catégorie : - Crème
Page lue 1883 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !