Texte à méditer :   Le fromage est le complément d'un bon dîner, mais c'est aussi le supplément d'un mauvais repas.   Jan Mara

Crème brûlée au café

Des oeufs, du lait, du sucre, quelques parfums choisis : voilà l'essentiel, la base de toutes crèmes destinées à un dessert ou à une pâtisserie. La farine intervient, parfois, mais avec discrétion. Dans certains cas, l'oeuf reste entier, dans d'autres, seuls les jaunes sont utilisés. Les consistances diffèrent selon que la crème est dite « à l'anglaise » c'est-à-dire semi-liquide, ou « renversée ou moulée » c'est-à-dire recuite à feu doux ou au bain-marie jusqu'à devenir solide.
Et puis, il y a les autres... qui ne sont pas des crèmes mais qui s'appellent crèmes quand-même !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/4 l de lait
- 1/4 l crème liquide
- 30 g de café moulu
- 4 jaunes d'oeufs
- 30 g de sucre
- 4 c. à s. de cassonade
Pour la déco :
- Quelques tranches d'oranges et des grains de café en chocolat

Technique :
1. Porter à ébullition le lait et la crème, ajouter le café, laisser infuser 5 minutes à couvert puis passer au tamis.
2. Dans une terrine battre les jaunes d'oeufs au fouet électrique avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; ajouter ensuite l'infusion au café et bien mélanger.
3. Répartir la préparation dans 4 ramequins et cuire 30 à 40 minutes à four réglé sur 160°C (th 5) ; laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins 1 heure.
4. Saupoudrer la crème de cassonade et placer 5 minutes sous le gril pour caraméliser la surface.
5. Décorer de tranches d'oranges et de grains de café en chocolat.

Suggestion : Faire infuser avec le café des gousses de cardamome vertes ouvertes : le mariage café-cardamome est sublime.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 22/05/2015 07:15
Catégorie : - Crème
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