Texte à méditer :   Mieux vaut être la paille de blé que la graine de mauvaise herbe.   Proverbe français

Crème aux macarons

Des oeufs, du lait, du sucre, quelques parfums choisis : voilà l'essentiel, la base de toutes crèmes destinées à un dessert ou à une pâtisserie. La farine intervient, parfois, mais avec discrétion. Dans certains cas, l'oeuf reste entier, dans d'autres, seuls les jaunes sont utilisés. Les consistances diffèrent selon que la crème est dite « à l'anglaise » c'est-à-dire semi-liquide, ou « renversée ou moulée » c'est-à-dire recuite à feu doux ou au bain-marie jusqu'à devenir solide.
Et puis, il y a les autres... qui ne sont pas des crèmes mais qui s'appellent crèmes quand-même !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 litre de lait
- 350 g de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 100 g de farine
- 4 gros oeufs
- 1 paquet de macarons (biscuits à la noix de coco)

Technique :
1. Délayer la farine dans quelques cuillères à soupe de lait ; séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
2. Porter à ébullition le lait avec le sucre, le sucre vanillé, la farine délayée et les jaunes d'oeufs ; fouetter jusqu'à épaississement ; éteindre le feu dès le premier bouillon ; laisser tiédir.
3. Ajouter les blancs battus en neige.
4. Dans un plat étaler la moitié de la crème ; ranger les macarons ; ajouter l'autre moitié de la crème ; réserver au frigo.

Envoyé par Petrouchka - Belgique


Date de création : 22/05/2015 07:03
Catégorie : - Crème
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