Texte à méditer :   Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice.   Grimod de la Revnière

Crème au rhum et au gingembre

Des oeufs, du lait, du sucre, quelques parfums choisis : voilà l'essentiel, la base de toutes crèmes destinées à un dessert ou à une pâtisserie. La farine intervient, parfois, mais avec discrétion. Dans certains cas, l'oeuf reste entier, dans d'autres, seuls les jaunes sont utilisés. Les consistances diffèrent selon que la crème est dite « à l'anglaise » c'est-à-dire semi-liquide, ou « renversée ou moulée » c'est-à-dire recuite à feu doux ou au bain-marie jusqu'à devenir solide.
Et puis, il y a les autres... qui ne sont pas des crèmes mais qui s'appellent crèmes quand-même !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 30 g de gingembre confit
- 30 cl de crème très froide
- 30 g de sucre fin
- 6 cl de rhum brun
- 2 pincées de gingembre en poudre
- 1 c. à s. de sirop de gingembre
- 1/2 c. à c. de noix de muscade râpée
- Le jus d'un citron vert
- 1 c. à c. de zeste de citron vert finement râpé
- Quelques biscuits secs au gingembre ou au citron ou les deux

Technique :
1. Hacher très finement le gingembre confit.
2. Battre la crème et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que la préparation commence à monter ; incorporer petit à petit le rhum, le gingembre confit, le gingembre en poudre, le sirop de gingembre, la noix de muscade, le jus et le zeste de citron vert ; battre jusqu'à ce que la crème soit épaisse.
3. Répartir la crème dans 4 verres et réserver 2 heures au frigo ; servir accompagné de biscuits secs.


crème au rhum et gingembre


Date de création : 22/05/2015 06:57
Catégorie : - Crème
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