Texte à méditer :   La gourmandise commence quand on n'a plus faim.   Alphonse Daudet

Avocats à la mexicaine

Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage…
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 avocats bien mûrs
- Le jus de 1 citron
- 1 petit oignon blanc haché très finement
- 1/4 c. à c. de poivre de Cayenne
- 4 gouttes de Tabasco
- Sel
- 16 toasts

Technique :
1. Couper les avocats en 2 dans le sens de la longueur, retirer le noyau, prélever la chair.
2. Passer la chair au moulin à légumes ; ajouter aussitôt le jus du citron, l'oignon, le poivre de Cayenne, le Tabasco et une pincée de sel ; travailler le mélange pour le rendre homogène.
3. Tartiner cette pâte pimentée sur les toasts ; servir très vite en apéritif.


Date de création : 25/11/2014 09:29
Catégorie : - Amuse-gueule
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