Texte à méditer :   Qui ne pétrit, bon pain ne mange.   Jean Antoine de Baïf

Souvlaki de veau

L'étymologie populaire prétend que ce mot viendrait de « barbe au cul », que les anglais au 16e siècle avaient été séduits par cette expression désignant la manière d'embrocher l'animal en fin de partie de chasse et l'avaient ramené chez eux. Il n'en n'est rien...
C'est dans l'Isthme de Panama, ou du moins aux civilisations pré-caribéennes chez les Arawak que l'on retrouve des traces du mot originel « barbacoa » dès 1518 désignant « une claie en bois servant à rôtir ou fumer la viande ».
Alors à vous, à présent, de remettre les choses en place en étalant votre pédanterie autour d'une saucisse-merguez lorsque tonton Jacques vous dira que barbecue vient de « barbe au cul ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de filet de veau
- 4 pains pitta ronds
Pour la marinade :
- 1 oignon
- 70 g de yaourt
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 30 g de feuilles de menthe fraîche
- 3 c. à c. de vinaigre blanc
Pour la salsa de tomates :
- 4 tomates olivettes
- 1 oignon
- 2 c. à s. de feuilles de menthe
- 1 c. à c. de paprika doux
Pour la sauce au yaourt :
- 210 g de yaourt
- 2 c. à c. de tahini*

Technique :
1. Préparer la marinade : mixer l'oignon, le yaourt, le jus de citron, l'huile d'olive, la menthe et le vinaigre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
2. Couper le filet de veau en cubes de 3 cm, les mélanger à la marinade, couvrir et laisser mariner minimum 3 heures au réfrigérateur.
3. Préparer la salsa de tomates : mélanger les tomates épépinées et concassées, l'oignon finement haché, la menthe ciselée et le paprika ; réserver au frais.
4. Préparer la sauce au yaourt : mélanger le yaourt, le tahini et 1 cuillère à soupe d'eau chaude.
5. Enfiler les morceaux de veau sur 8 brochettes ; cuire au barbecue jusqu'à ce que le veau soit doré.
6. Servir les brochettes accompagnées de salsa de tomates, de sauce au yaourt et de pains pitta chauds.

*tahini : Pâte épaisse douce et crémeuse préparée à partir de graines de sésame moulues.


Date de création : 20/05/2015 10:22
Catégorie : - Barbecue
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