Texte à méditer :   La cuisine c'est un art qui, pour ne pas s'abâtardir, a besoin de fantaisie, d'un petit grain de folie.   Yves Courrière

Salade d'oranges à la morue grillée

L'étymologie populaire prétend que ce mot viendrait de « barbe au cul », que les anglais au 16e siècle avaient été séduits par cette expression désignant la manière d'embrocher l'animal en fin de partie de chasse et l'avaient ramené chez eux. Il n'en n'est rien...
C'est dans l'Isthme de Panama, ou du moins aux civilisations pré-caribéennes chez les Arawak que l'on retrouve des traces du mot originel « barbacoa » dès 1518 désignant « une claie en bois servant à rôtir ou fumer la viande ».
Alors à vous, à présent, de remettre les choses en place en étalant votre pédanterie autour d'une saucisse-merguez lorsque tonton Jacques vous dira que barbecue vient de « barbe au cul ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de morue séchée
- 8 oranges
- 4 petits oignons nouveaux
- Quelques petites olives noires
- 2 c. à s. de vinaigre de Jerez ou de Xérès
- 7 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de grains de pavot
- Poivre du moulin

Technique :
1. Mettre la morue à dessaler une nuit dans l'eau froide ; le lendemain bien la sécher, la griller au barbecue et laisser refroidir.
2. Peler toutes les oranges à vif et placer les quartiers dans un saladier.
3. Détacher soigneusement la morue en petits morceaux avec les doigts ; couper les oignons en fines lamelles.
4. Ajouter la morue, les oignons, les olives aux oranges ; assaisonner du vinaigre et de l'huile d'olive, poivrer, saupoudrer de graines de pavot et mélanger.
5. Placer au frais avant de déguster.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 20/05/2015 10:19
Catégorie : - Barbecue
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