Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte, fait la grimace.   Proverbe turc

Croustilles de pommes de terre

L'étymologie populaire prétend que ce mot viendrait de « barbe au cul », que les anglais au 16e siècle avaient été séduits par cette expression désignant la manière d'embrocher l'animal en fin de partie de chasse et l'avaient ramené chez eux. Il n'en n'est rien...
C'est dans l'Isthme de Panama, ou du moins aux civilisations pré-caribéennes chez les Arawak que l'on retrouve des traces du mot originel « barbacoa » dès 1518 désignant « une claie en bois servant à rôtir ou fumer la viande ».
Alors à vous, à présent, de remettre les choses en place en étalant votre pédanterie autour d'une saucisse-merguez lorsque tonton Jacques vous dira que barbecue vient de « barbe au cul ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 5 grosses pommes de terre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à c. de romarin finement haché
- 300 g de crème fraîche
- Sel - Poivre

Technique :
1. Brosser les pommes de terre ; les badigeonner de la moitié de l'huile d'olive ; les faire cuire 50 minutes dans un barbecue couvert (chaleur indirecte) : elles doivent être tendres sous les dents d'une fourchette ; laisser refroidir.
2. Couper chaque pomme de terre en 6 ; évider la chair en veillant à ne pas abîmer la peau : réserver la chair pour une autre préparation.
3. Etaler les peaux des pommes de terre côté chair sur la grille du barbecue au-dessus d'une barquette en alu ; badigeonner avec le reste d'huile ; parsemer de sel, de poivre et de romarin ; faire cuire 30 minutes au barbecue couvert jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
4. Les servir chaudes accompagnées de crème fraîche.


Date de création : 20/05/2015 10:06
Catégorie : - Barbecue
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