Texte à méditer :   Mieux vaut être la paille de blé que la graine de mauvaise herbe.   Proverbe français

Brochettes de lotte à l'origan

L'étymologie populaire prétend que ce mot viendrait de « barbe au cul », que les anglais au 16e siècle avaient été séduits par cette expression désignant la manière d'embrocher l'animal en fin de partie de chasse et l'avaient ramené chez eux. Il n'en n'est rien...
C'est dans l'Isthme de Panama, ou du moins aux civilisations pré-caribéennes chez les Arawak que l'on retrouve des traces du mot originel « barbacoa » dès 1518 désignant « une claie en bois servant à rôtir ou fumer la viande ».
Alors à vous, à présent, de remettre les choses en place en étalant votre pédanterie autour d'une saucisse-merguez lorsque tonton Jacques vous dira que barbecue vient de « barbe au cul ».

  

Ingrédients (pour 4 brochettes) :
- 600 g de chair de lotte
- 16 feuilles de laurier
- 20 cl de vin blanc
- 2 gousses d'ail
- 2 tranches de pain
- 20 g de parmesan râpé
- 1 c. à s. de zeste d'orange
- 1 c. à s. d'origan séché
- Un peu d'huile d'olive

Technique :
1. Couper la chair de lotte en cubes de 3 cm ; éplucher et presser l'ail ; mixer la mie des tranches de pain.
2. Mélanger le vin blanc, les gousses d'ail pressées, la mie de pain mixée, le parmesan râpé, le zeste d'orange et l'origan séché.
3. Répartir en alternance les cubes de lotte et les feuilles de laurier sur 4 piques à brochettes ; les passer dans la sauce ; les arroser d'huile d'olive.
4. Faire cuire 10 minutes au barbecue ou sous le gril du four.


Date de création : 19/05/2015 10:56
Catégorie : - Barbecue
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