Texte à méditer :   Le gourmet est l'indispensable et trop rare collaborateur du cuisinier.   Béatrice Dussane

Aligot rouergat

Une « fondue » est une spécialité culinaire qui consiste à tremper dans un liquide les morceaux d'un aliment.
Et voilà une recette qui tombe à « pic » quand il y a du monde à table : une fondue ! Qu'elle soit bourguignonne, savoyarde, chinoise... ou même au chocolat, la fondue a des adeptes partout dans le monde.

  

Il s'agit d'une purée de pommes de terre enrichie de fromage. C'est une spécialité rurale originaire de l'Aubrac qui s'est répandue dans le dernier quart du 20e siècle au reste du Massif central et plus largement en France.
Ce mets a été à l'origine une soupe préparée avec du bouillon, des morceaux de pain et de la tomme fraîche. Les moines de l'Aubrac le servaient, dit-on, aux pèlerins qui traversaient les montagnes du Massif central, pour se rendre à Saint-Jacques-de-Compostelle.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre
- 400 à 500 g de tomme fraîche du Cantal non affiné coupé en fines lamelles
- 1 gousse d'ail pelé et pilé
- 100 g de crème fraîche
- 75 g de beurre
- Sel – Poivre

Technique :
1. Faire cuire les pommes de terre non pelées à l'eau bouillante salée pendant 30 minutes.
2. Quand les pommes de terre sont cuites, les éplucher et les écraser en purée très sèche ; incorporer le beurre, la crème, l'ail et les lamelles de fromage.
3. Remettre la purée sur feu très doux et battre vigoureusement de façon à obtenir une purée lisse qui file dans sa masse et n'adhère plus à la casserole.
4. Servir aussitôt, car l'aligot n'attend pas !

Conseil : Tenez la préparation sur feu très doux car l'aligot ne filera pas si la purée est tiède. Et puis surtout, ne laissez pas trop longtemps chauffer : l'aligot trop cuit, ne file plus.

Suggestion du sommelier : Mâcon blanc - Marcillac rosé (Aveyron) - Meursault


Date de création : 25/11/2014 09:01
Catégorie : - Fondue
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