Texte à méditer :   Parler ne fait cuire le riz.   Proverbe Chinois

Compote de groseilles

Si l'on s'en tenait à l'étymologie, une compote devrait être constituée d'un ensemble de fruits différents. Ce serait, en somme, un mets « composé ».
Aujourd'hui, le terme « compote » désigne des fruits cuits – entiers, en quartiers ou en morceaux – de manière à conserver autant que possible leur forme. Lorsque le fruit s'écrase à la cuisson, on parle alors de « marmelade ».
A noter que, par extension, on appelle « compotes » certaines préparations à base de viandes ou de légumes, dont le propre est d'avoir cuit très longtemps et d'avoir pris l'aspect d'une purée.

Conservation : C'est le sucre qui permet aux fruits de se conserver : il attire par osmose l'eau vers l'extérieur des germes, ce qui les dessèche. Dans le cas de la « compote », la quantité de sucre utilisée n'est pas suffisante pour assurer cette conservation à température ambiante.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de groseilles
- 400 g de sucre en poudre
- 1 citron

Technique :
1. Laver et égoutter les groseilles.
2. Faire chauffer sur feu doux pendant 10 minutes la moitié des groseilles avec un fond d'eau ; passer au moulin à légumes pour en extraire le jus.
3. Porter le jus de groseille à ébullition avec le sucre et le jus de citron ; retirer au premier bouillon ; laisser tiédir.
4. Egrapper le reste des groseilles, les ajouter au sirop encore tiède.
5. Mettre au frigo pour servir bien frais.


Date de création : 18/05/2015 06:53
Catégorie : - Compote
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