Texte à méditer :   La gourmandise est l'apanage exclusif de l'homme.   Brillat-Savarin

Tarte renversée fermière

Les tartes renversées sucrées ou salées sont toutes des déclinaisons de la fameuse « Tarte Tatin », ancienne spécialité solognote et qui fut simplement rendue célèbre par les soeurs Tatin.
La légende raconte que la tarte Tatin naquit en France à Lamotte-Beuvron, en Sologne, à la fin du 19e siècle. Les soeurs Tatin y tenaient alors un hôtel-restaurant très fréquenté, situé face à la gare. Caroline, la plus âgée, recevait la clientèle, tandis que Stéphanie s'affairait en cuisine pour satisfaire les voyageurs, chasseurs et autres amateurs de cuisine traditionnelle solognote. Sa spécialité était la tarte aux pommes, qu'elle servait caramélisée et fondante. La fameuse tarte Tatin naquit-elle d'un oubli, d'une maladresse ? Stéphanie oublia-t-elle de mettre la pâte dans le fond du moule et pour ne pas la « recommencer » décida-t-elle de la mettre par-dessus les pommes... ou alors fit-elle tomber la tarte avant de décider de la renfourner à l'envers pour la « rattraper » ? 

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de pâte feuilletée
- 2 pommes
- 50 g de sucre
- 1 noix de beurre
- 4 feuilles de laurier
- 1 branche de sarriette
- 1 branche de thym citron
- 1 branche de romarin
- 1/2 camembert

Technique :
1. Couper les pommes en 4 sans les peler puis détailler en lamelles ; verser le sucre dans une poêle, quand il caramélise ajouter le beurre et remuer avec une cuillère en bois ; ajouter les lamelles de pommes et cuire 5 minutes à feu doux.
2. Mettre une feuille de laurier, un peu de sarriette, un peu de thym et un peu de romarin dans le fond de 4 moules à tarte individuels ; répartir les lamelles de pommes avec le caramel.
3. Etaler la pâte feuilletée et découper 4 cercles de pâte d'un diamètre légèrement supérieur à celui des moules ; en recouvrir les pommes puis piquer avec une fourchette ; mettre au four à 180°C (th 6) 15 minutes.
4. Sortir du four et démouler en retournant sur une grille.
5. Couper le demi-camembert en lamelles ; répartir sur les tartelettes et repasser 3 minutes au four ; servir décorées de fines herbes fraîches.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 17/05/2015 08:39
Catégorie : - Tarte
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