Texte à méditer :   La science qui nourrit l'âme, vaut le pain qui nourrit le corps.   Pierre Lachambeaudie

Chiffonnade de chicons à la crème

Un certain mystère entoure l'origine du chicon. La tradition veut que ce légume belge ait été découvert par hasard durant la période au cours de laquelle la Belgique a conquis son indépendance. Pendant les jours troublés de la « Révolution de Septembre 1830 », l'agriculteur Schaerbeekois Jan Lammers déserte sa ferme. A son retour, quel n'est pas son étonnement de constater que les racines de chicorées qu'il avait laissées dans sa cave recouvertes de terre avaient donné des feuilles blanches !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de chicons (endives)
- 1 pincée de sucre
- Le jus de 1/2 citron
- 10 cl de crème
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Enlever les premières feuilles abîmées aux chicons, les passer sous l'eau froide et les éponger ; les couper en lamelles fines.
2. Faire fondre le beurre, ajouter les endives, le sucre et le jus de citron, bien mélanger ; couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 40 minutes.
3. Ajouter la crème, saler et poivrer, bien mélanger ; porter à ébullition et servir très chaud.


Date de création : 16/05/2015 11:50
Catégorie : - Chicon
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