Texte à méditer :   Les noix ont fort bon goût mais il faut les ouvrir...   Florian

Soufflé au citron

Le goût est un sens parfois trompeur... Le citron, bien qu'il soit très acide et difficile à manger seul, est un fruit plus sucré que la fraise. Ainsi, il y a environ 8 g de glucides dans 100 g de citron, contre 7 g dans 100 g de fraises. C'est l'acide citrique qui est seul responsable de cette erreur de perception du goût... en effet, il brouille la perception du goût sucré !

  

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :
- 6 oeufs
- 1 dl de crème fraîche
- 150 g de sucre
- 50 g de farine
- 1/2 l de lait
- 3 citrons

Technique :
1. Faire bouillir le lait avec l'écorce d'un citron.
2. Délayer 3 jaunes d'oeufs avec la crème fraîche, ajouter le sucre et la farine ; mélanger pour obtenir une pâte homogène.
3. Verser petit à petit sur la pâte le lait citronné, fouetter énergiquement ; reverser le tout dans la casserole et donner quelques minutes de cuisson jusqu'à obtention d'une crème lisse ; laisser refroidir.
4. Délayer les 3 jaunes d'oeufs restants dans le jus tamisé des citrons ; les ajouter à la crème avec le zeste râpé d'un des citrons.
5. Fouettez les 6 blancs d'oeufs en neige très ferme ; les ajouter à la crème en soulevant délicatement la masse.
6. Beurrer un moule ou un plat à gratin à hauts bords ; le remplir au 3/4 ; glisser dans un four à 180°C (th 6) et laisser cuire 20 minutes.
7. A la sortie du four, saupoudrer de sucre et servir immédiatement accompagné éventuellement de biscuits secs.


Date de création : 15/05/2015 07:27
Catégorie : - Citron
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