Texte à méditer :   L'alcool change un homme. Mais son effet est éphémère comme celui de la volupté.   Roger Lemein

Purée aux 2 pommes

Si vous croyez que l'invention du mixer a généralisé les purées, vous vous trompez. Nos aïeules, armées de passoires, de pilons et de tamis, écrasaient, passaient carottes, châtaignes, épinards, fèves, haricots, lentilles, oignons, pois, potiron, tomates… et pommes de terre. Tout cela était délayé avec du bouillon les jours gras, on réservait le lait pour les jours maigres.
Quand on dit dans une famille : « Tiens aujourd'hui je fais de la purée », c'est en général de la purée de pommes de terre qu'il s'agit. Un plat simple ? Croyez-vous ?
Combien de purées sont médiocres, faute d'avoir respecté quelques lois bien simples :
- cuire les pommes de terre épluchées
- ne pas trop les cuire
- y ajouter le lait bouillant
- dans la mesure, la consommer tout de suite, question de ne pas la réchauffer.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de pommes de terre à chair farineuse
- 500 g de pommes
- Le zeste d'un demi-citron râpé fin
- 1 gros oignon émincé fin
- 100 g de lardons
- 25 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Peler, laver, couper, cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l'eau bouillante salée ; égoutter et sécher sur le feu.
2. Couper les pommes en quartiers, peler et enlever le coeur et les pépins ; cuire à couvert avec le zeste de citron durant 15 minutes ; quand les pommes sont cuites battre vigoureusement pour les réduire en purée.
3. Ecraser les pommes de terre en purée en y ajoutant la compote de pommes.
4. Dans le beurre faire dorer l'oignon et les lardons sur feu moyen durant 15 minutes ; les ajouter à la purée ; saler légèrement et poivrer.


Date de création : 24/11/2014 22:10
Catégorie : - Purée
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