Texte à méditer :   On ne vieillit point à table.   Quitard

Verrines poire et céleri

Une verrine désigne à la fois un ustensile de cuisine, généralement en verre, qui sert à présenter un mets, et la préparation culinaire contenue dans ce même récipient, et qui se consomment à l'aide d'une petite cuillère. Utilisé en pâtisserie, pour la première fois au milieu des années 1990, la verrine s'est rapidement imposée pour toute une gamme des mets allant des amuse-gueules aux apéritifs dînatoires, du sucré au salé, des préparations les plus simples aux plus inventives, le tout dans un mélange original de saveurs et de couleurs.
Vous ne vous-y êtes toujours pas mis ? Occupez-vous des verrines, je m'occupe des recettes.

  

Ingrédients (pour 4 verrines) :
- 4 poires
- 60 g de céleri en branche
- 200 g sucre
- 1/2 jus de citron
- 20 g beurre

Technique :
1. Peler les poires et les couper en dés ; les cuire avec 100 g de sucre, le jus de citron et le beurre pendant 20 minutes, remuer de temps en temps ; laisser refroidir.
2. Effiler le céleri puis détailler en petits tronçons ; ébouillanter 3 minutes et rafraîchir à l'eau glacée.
3. Faire bouillir 10 cl d'eau avec le sucre restant ; ajouter les tronçons de céleri et faire cuire 15 minutes à frémissement ; laisser refroidir.
4. Mélanger poires et céleri ; répartir dans les verrines et réserver au frais.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 10/05/2015 08:28
Catégorie : - Verrine
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