Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie

Bagels

On doit l'invention du sandwich à un Anglais, lord John Montagu, 4ème Comte de Sandwich. Joueur invétéré, il passait le plus clair de son temps à la table de jeu, et aurait demandé qu'on lui apporte de la viande entre deux tranches de pain, pour manger d'une main et poursuivre sa partie de l'autre ! C'était il y a 200 ans.

  

Ingrédients (pour 20 bagels) :
- 450 g de farine de blé
- 2 c. à c. de sel
- 15 g de levure de boulangerie
- 25 cl de lait et d'eau mélangés
- 1 c. à c. de sucre en poudre
- 50 g de beurre fondu
- 1 blanc d'oeuf battu non ferme = consistance mousse
- 1 jaune d'oeuf
- Eventuellement 4 c. à s. de graines de cumin, de pavot ou de sésame

Technique :
1. Délayer la levure émiettée dans le mélange lait et eau, ajouter le sucre en poudre.
2. Sur une surface de travail sèche mélanger la farine et le sel ; creuser un puits au centre.
3. Verser la levure délayée au centre de la farine, ajouter le beurre fondu puis le blanc battu et bien mélanger ; ajouter ensuite peu à peu la farine pour obtenir une pâte molle et souple ; couvrir la pâte d'un saladier et laisser reposer 5 minutes.
4. Pétrir la pâte pendant 10 minutes ; la placer dans le saladier graissé à l'huile d'olive et la rouler dans tous les sens pour bien l'enrober d'huile ; couvrir avec un linge humide et laisser lever 2 heures à température ambiante.
5. Ecraser la pâte avec les poings, la diviser en 20 morceaux ; rouler chaque morceau en cylindre de 15 cm de long ; réunir les bouts en les soudant avec de l'eau froide pour former un anneau.
6. Disposer les bagels sur 2 plaques de cuisson chemisées d'un papier sulfurisé, les couvrir avec un linge et laisse doubler de volume à température ambiante.
7. Porter une grande casserole d'eau à ébullition et pocher les bagels 30 secondes par séries de 3.
8. Badigeonner les bagels du jaune d'oeuf battu avec 2 cuillères à soupe d'eau froide ; parsemer éventuellement de graines ; enfourner à 180°C (th 6) et cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les bagels soient gonflés et dorés.
9. Laisser refroidir sur une grille.


bagels


Date de création : 24/11/2014 10:50
Catégorie : - Sandwich
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