Texte à méditer :   Il est bien tard d'épargner sur le tonneau quand le vin est à la lie.   Hésiode

Sablés, crème au citron

Une verrine désigne à la fois un ustensile de cuisine, généralement en verre, qui sert à présenter un mets, et la préparation culinaire contenue dans ce même récipient, et qui se consomment à l'aide d'une petite cuillère. Utilisé en pâtisserie, pour la première fois au milieu des années 1990, la verrine s'est rapidement imposée pour toute une gamme des mets allant des amuse-gueules aux apéritifs dînatoires, du sucré au salé, des préparations les plus simples aux plus inventives, le tout dans un mélange original de saveurs et de couleurs.
Vous ne vous-y êtes toujours pas mis ? Occupez-vous des verrines, je m'occupe des recettes.

  

Ingrédients (pour 6 verrines) :
Pour les sablés :
- 250 g de beurre ferme coupés en petits morceaux
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 150 g de sucre fin
- 6 jaunes d'oeufs
Pour la crème au citron :
- 15 cl de jus de citron
- 6 jaunes d'oeufs
- 3 oeufs entiers
- 75 g de sucre fin
- 100 g de chocolat blanc
- 100 g de beurre
Pour le montage :
- 40 g de gingembre confit

Technique :
1. Préparer les sablés : du bout des doigts incorporer rapidement le beurre dans la farine.
2. Faire une fontaine au centre du mélange farine et beurre ; y déposer le sel, le sucre fin et le jaune d'oeuf ; travailler le tout à la main de façon à bien incorporer le beurre ; rassembler la pâte en boule.
3. Fariner un plan de travail ; façonner la pâte en un boudin bien ferme de 5 cm de diamètre ; découper en tranches de 3 mm.
4. Disposer sur une plaque de cuisson chemisée d'un papier sulfurisé ; enfourner et cuire à 180°C (th 6) 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
5. Préparer la crème au citron : battre les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers avec le sucre puis incorporer le jus de citron préalablement chauffé.
6. Porter le mélange sur feu doux et cuire jusqu'à épaississement.
7. Hors du feu incorporer le chocolat blanc coupé en morceaux et le beurre ; réserver au réfrigérateur.
8. Monter les verrines : disposer au fond de chaque verre un sablé puis la crème au citron et le gingembre confit coupé très finement, terminer par un sablé.

Suggestion : Rien ne vous empêche, pour gagner du temps d'utiliser des sablés achetés dans le commerce.


sablés, crème au citron


Date de création : 10/05/2015 08:11
Catégorie : - Verrine
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