Texte à méditer :   Miel à la bouche, dard à la queue.   Proverbe malais

Mousse de chocolat et glaçon de coulis de fruits

Une verrine désigne à la fois un ustensile de cuisine, généralement en verre, qui sert à présenter un mets, et la préparation culinaire contenue dans ce même récipient, et qui se consomment à l'aide d'une petite cuillère. Utilisé en pâtisserie, pour la première fois au milieu des années 1990, la verrine s'est rapidement imposée pour toute une gamme des mets allant des amuse-gueules aux apéritifs dînatoires, du sucré au salé, des préparations les plus simples aux plus inventives, le tout dans un mélange original de saveurs et de couleurs.
Vous ne vous-y êtes toujours pas mis ? Occupez-vous des verrines, je m'occupe des recettes.

  

Ingrédients (pour 6 verrines) :
Pour la mousse au chocolat :
- 125 g de chocolat noir
- 30 g de beurre
- 30 g de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- 4 blancs d'oeufs
- 1 c. à s. de sucre en poudre
Pour les glaçons de coulis :
- 15 cl de coulis de kiwis
- 15 cl de coulis de framboises

Technique :
1. Préparer les glaçons de coulis de fruits : verser les coulis respectifs dans des bacs à glaçons, mettre au congélateur : attention la taille des glaçons doivent correspondre au diamètre des verrines.
2. Préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat coupé en morceaux et le beurre au micro-ondes ; y incorporer la crème puis les jaunes d'oeufs, bien mélanger.
3. Monter les blancs en neige ferme puis ajouter le sucre en fouettant ; incorporer délicatement au chocolat ; placer au réfrigérateur.
4. Monter les verrines : déposer au fond de chaque verrine un glaçon de coulis de kiwis puis la mousse au chocolat, et un glaçon de coulis de framboises ; continuer ainsi en alternant goûts et couleurs.
5. Placer les verrines au réfrigérateur : les glaçons vont alors fondre et les coulis seront emprisonnés entre les mousses de chocolat.

Suggestion : Un coulis d'abricots ferait tout aussi bien partie de cette recette... alors laissez aller votre imagination.


mousse de chocolat et glaçon de coulis de fruits


Date de création : 10/05/2015 08:09
Catégorie : - Verrine
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