Texte à méditer :   Donner un oeuf pour avoir un boeuf.   Proverbe français

Chou farci à la manière de la Baranja

L'origine du mot est à rapporter à « Sauerkraut » en Allemand, littéralement « chou fermenté ». Il est rare qu'un plat prenne le nom du légume plutôt que celui de la ou les viandes qui l'accompagnent. Car en fait, le mot choucroute n'évoque pas du tout, pour nous, du chou fermenté mais bien l'harmonieux ensemble de charcuterie qui enrichit le chou.
La choucroute est faite, bien entendu, à partir de choux blancs qui après épluchage, sont taillés en fines lanières puis disposées en couches alternant avec des couches de gros sel. On aromatise l'ensemble avec des baies de genièvre. Il faut 3 semaines environ pour que les choux deviennent choucroute. Quant à ce mode de préparation du chou, il viendrait de Chine où, selon la légende, il aurait été inventé au 3e siècle avant notre ère par les constructeurs de la Grande Muraille pour résister au froid. Il est probable que ce soit Attila et les Huns qui auraient, après avoir échoué à conquérir la Chine, porté ensuite leurs conquêtes vers l'ouest, passant par la Bavière et l'Autriche avant d'atteindre l'Alsace en 451. C'est la date probable à laquelle cette préparation du chou est apparue dans ces régions, qui utilisaient du reste la saumure pour la conservation d'autres légumes, notamment du navet.

  

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 kg de choucroute
- 1 oignon de taille moyenne
- 2 gousses d'ail
- 50 g de riz cuit
- 500 g de haché porc et veau
- 300 g de lardons fumés
- 2 c. à s. de paprika
- 3 oeufs entiers
- 8 feuilles de chou blanc
- 60 g de beurre
- 3 c. à s. de farine
- 200 à 300 ml de crème aigre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Passer la choucroute à l'eau courante.
2. Emincer finement l'oignon et les 2 gousses d'ail.
3. Bien mélanger le riz, la viande hachée, les lardons, l'oignon, une gousse d'ail, une cuillère à soupe de paprika, les oeufs, le sel et le poivre.
4. Retirer avec le couteau d'office les grosses nervures des feuilles de chou.
5. Disposer un peu de farce sur chaque feuille ; bien enrouler et replier les extrémités de la feuille vers l'intérieur.
6. Disposer les feuilles de chou sur un lit de choucroute dans une marmite et les en recouvrir également.
7. Recouvrir d'eau, ajouter la deuxième gousse d'ail, le sel, le poivre et cuire à feu doux durant une heure.
8. Retirer les feuilles de chou et la choucroute de la marmite ; préserver le jus de cuisson.
9. Réaliser un roux avec le beurre, la farine et le paprika restant ; lier le jus de cuisson avec ce roux ; mélanger à la choucroute.
10. Servir très chaud et accompagné de crème aigre.

Baranja : Région à cheval sur la Hongrie et la Croatie situé entre le Danube et la Drave.

Envoyé par Isabelle - Belgique


Date de création : 10/05/2015 07:48
Catégorie : - Choucroute
Page lue 1955 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !