Texte à méditer :   Tout a meilleur goût en plein air.   Claudia Roden

Bavarois aux spéculoos, coulis de framboises

Bien des gens disent « bavaroise », pour désigner cet entremets substantiel. Or il faut dire « bavarois », le nom d'origine étant « fromage bavarois ». Les spécialistes ne pensent pas, pour autant, que la Bavière ait donné naissance à ce subtil chef-d'oeuvre, mais plutôt que le cuisinier français qui l'inventa le fit en l'honneur de quelques seigneurs bavarois ou alors son maître ou l'hôte de son maître.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 oeufs
- 75 g de sucre semoule
- 50 cl de crème fraîche
- 50 cl de lait
- 1 bâton de cannelle
- 4 feuilles de gélatine
- 100 g de spéculoos
- Coulis de framboises

Technique :
1. Porter le lait à ébullition avec la cannelle, laisser infuser pendant 10 minutes.
2. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir ; essorer.
3. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux ; verser l'infusion de lait progressivement sur le mélange.
4. Chauffer cette préparation au bain-marie en remuant jusqu'à l'obtention d'une crème anglaise : attention à ne pas atteindre l'ébullition, les oeufs se sépareraient du reste du mélange et la préparation serait ratée ! ; ajouter la gélatine.
5. Battre la crème fraîche pas trop épaisse, ajouter les spéculoos écrasés ; mélanger délicatement ce mélange à la crème anglaise.
6. Verser dans un moule à cake et laisser prendre au minimum 4 heures dans le réfrigérateur.
7. Démouler, trancher et servir accompagné du coulis de framboises.


Date de création : 09/05/2015 07:08
Catégorie : - Bavarois
Page lue 2272 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !