Texte à méditer :   La cuisine c'est un art qui, pour ne pas s'abâtardir, a besoin de fantaisie, d'un petit grain de folie.   Yves Courrière

Artichauts gratinés

Savez-vous que l'artichaut est d'origine italienne et même peut-être d'origine nord-africaine ? De l'illustre Carthage, il passa en Sicile puis en Lombardie. Et dès le début du 16e siècle en France puisque Rabelais en parle.
Le croiriez-vous l'artichaut était alors un légume de roi plus ou moins réservé à la cour. Réservé surtout aux personnages que sa réputation... libertine n'effrayait pas ! On disait alors que l'artichaut réveillait les ardeurs amoureuses. Voici d'ailleurs ce qu'une dame de l'époque écrivait envers à son époux :
« Mange-les, toi que mon coeur aime
Car ils me feront plus de bien
Que si je les mangeais moi-même... »

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 artichauts
- 3 c. à s. de crème fraîche
- 2 oeufs
- 1 c. à s. de maïzena
- 1 c. à s. de lait
- 1 tranche épaisse de jambon
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire cuire les artichauts à l'eau bouillante salée pendant 40 minutes ; égoutter ; retirer les feuilles et le foin.
2. Ecraser 2 fonds avec la crème ; ajouter les jaunes d'oeufs (réserver les blancs), la maïzena délayée dans le lait froid, du sel et du poivre et travailler bien le tout ; ajouter le jambon coupé en fines lanières.
3. Battre les blancs oeufs en neige ferme, les incorporer au mélange.
4. Faire revenir les 4 fonds d'artichauts restants dans le beurre.
5. Remplir les fonds avec la préparation au jambon ; saupoudrer de gruyère râpé et faire cuire pendant 15 minutes dans un four à 180°C (th 6).
6. Servir aussitôt à la sortie du four.


Date de création : 24/11/2014 10:31
Catégorie : - Artichaut
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