Texte à méditer :   Une truite dans la marmite vaut mieux que deux saumons dans la rivière.   Proverbe irlandais

Fleurs de courgettes soufflées

La courge est une cousine de la citrouille et, comme le potiron, elle appartient à la nombreuse tribu des cucurbitacées. Verte, mouchetée de blanc ou de crème, la courgette a conquis l'Europe entière avec sa commère l'aubergine.
Courge et courgette sont des légumes à chair délicate dont le goût assez neutre mérite des traitements relevés, et la compagnie éventuelles d'autres légumes ou de farces. La peau de la courgette, très fine, n'est pas gênante à la consommation, et certains préfèrent ne pas l'enlever, prétendant que la courgette garde ainsi toute sa saveur : cela lui permet surtout de conserver sa forme à la cuisson !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 fleurs de courgettes
- 1 courgette
- 1/2 aubergine
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 1/2 gousse d'ail
- 3 oeufs
- Quelques gouttes de jus de citron
- 20 cl de coulis de tomates fraîches au basilic
- 1 brin de basilic
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 10 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper en très petits dés la courgette, la demi-aubergine et les demi-poivrons ; les poêler séparément 2 ou 3 minutes sur feu doux avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pour chaque ; les mélanger ensuite et ajouter l'ail pressé, saler, poivrer et cuire 10 minutes sur feu doux ; verser dans un saladier et couvrir.
2. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et quelques gouttes de citron.
3. Incorporer les jaunes d'oeufs à la mini ratatouille puis les blancs en neige.
4. Chauffer le coulis de tomate avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
5. Rincer les fleurs de courgettes, les égoutter ; les remplir de mousse de ratatouille ; déposer dans un plat à four beurré ; enfourner à 200°C (th 7) 5 minutes.
6. Disposer sur les assiettes, ajouter un peu de coulis de tomates et décorer de basilic ; servir immédiatement.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 08/05/2015 11:09
Catégorie : - Courgette
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