Texte à méditer :   La gourmandise commence quand on n'a plus faim.   Alphonse Daudet

Courgettes farcies au poulet et à la brousse

La courge est une cousine de la citrouille et, comme le potiron, elle appartient à la nombreuse tribu des cucurbitacées. Verte, mouchetée de blanc ou de crème, la courgette a conquis l'Europe entière avec sa commère l'aubergine.
Courge et courgette sont des légumes à chair délicate dont le goût assez neutre mérite des traitements relevés, et la compagnie éventuelles d'autres légumes ou de farces. La peau de la courgette, très fine, n'est pas gênante à la consommation, et certains préfèrent ne pas l'enlever, prétendant que la courgette garde ainsi toute sa saveur : cela lui permet surtout de conserver sa forme à la cuisson !

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 courgettes rondes
- 4 blancs de poulet
- 500 g de brousse*
- 25 cl de bouillon de volaille
- 3 gousses d'ail
- 1 oeuf
- 1 blanc d'oeuf
- 1 c. à s. d'origan sec
- 6 c. à s. de semoule fine de blé
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Faire pocher les blancs de poulet 10 minutes dans le bouillon frémissant ; égoutter et laisser refroidir, puis passer au hachoir grille fine.
2. Entailler les chapeaux des courgettes, sans les séparer ; faire cuire avec les gousses d'ail non pelées 10 minutes à l'eau salée frémissante ; égoutter, séparer les chapeaux et évider à la petite cuillère sans percer ; retourner les courgettes vides sur une grille.
3. Peler les gousses d'ail cuites, les écraser avec la chair de courgette ; incorporer le hachis de poulet, l'oeuf entier et le blanc, la brousse, l'origan, le sel et le poivre.
4. Répartir une cuillère à soupe de semoule dans chaque courgette ; remplir de farce, replacer les chapeaux et les ranger dans un plat à four huilé ; badigeonner le reste d'huile et cuire 30 minutes dans un four à 240°C (th 8).

*brousse : Fromage français au lait de chèvre ou de brebis à pâte blanche douce et crémeuse non affinée et sans croûte.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 08/05/2015 10:52
Catégorie : - Courgette
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