Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie

Timbale au fromage blanc, compote d'abricots

Pour certains historiens, l'origine du fromage remonte au début de l'élevage dans le Croissant Fertile située à la frontière de l'Iran et l'Irak actuels. Après avoir maitrisé la traite, les premiers éleveurs sumériens constatèrent très vite que le lait exposé à l'air ambiant passait à l'état pâteux ou solide après une attente de quelques heures ou quelques jours. Cette coagulation spontanée, produite par les micro-organismes ambiants, fut utilisée pendant des millénaires. Elle donne un fromage frais au goût acidulé qui doit être consommé rapidement. Pour d'autres historiens, les premiers fromages auraient été inventés par hasard par des nomades du Moyen-Orient ou d'Asie Centrale. Ceux-ci utilisaient des peaux et des organes internes d'animaux pour transporter le lait. La présence de présure dans les « estomacs-récipients » aurait été à l'origine de la transformation du lait en caillé et aurait ainsi donné naissance au fromage blanc.
Quoiqu'il en soit, jusqu'à la fin du 19e siècle, le fromage formé seulement de la partie caséeuse du lait, sans matière grasse, peu lié, très disposé à aigrir et qualifié de « grossier » était abandonné aux gens de la campagne. Par contre, pour les citadins, on réservait un fromage blanc fabriqué à partir du lait entier auquel on ajoutait un peu de crème ; c'était un fromage moelleux, gras, délicat et peu sujet à aigrir.
Et... en 1964, le « light » débarque avec l'autorisation de vendre des laits demi-écrémés, écrémés et laitages à 0%. Mot d'ordre « Maigrir sans vous priver » !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les timbales de fromage blanc :
- 150 g de fromage blanc mi-gras
- 1 c. à s. de sucre de canne
- 3 feuilles de gélatine
- 2,5 dl de lait demi-écrémé
- Le zeste d'un citron
- 3 c. à s. de jus de citron
- 2 blancs d'oeufs
Pour la compote d'abricots :
- 500 g d'abricots dénoyautés et coupés en quartiers
- 2 c. à s. de sucre de canne
- 1 tronçon d'une gousse de vanille épépiné
- 1/2 c. à c. de graines de cardamome
Pour la déco :
- Pistaches broyées

Technique :
1. Faire chauffer le lait avec le zeste de citron ; lorsqu'il est chaud mais non bouillant, y faire fondre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.
2. Préparer les timbales : battre le fromage blanc avec le sucre de canne ; ajouter le lait et le jus de citron.
3. Battre les blancs d'oeufs en neige ; incorporer délicatement au fromage blanc 1/3 des blancs d'oeufs, terminer par le restant des blancs.
4. Verser la préparation dans des timbales tapissées d'un film alimentaire ; réserver au frais 4 heures.
5. Préparer la compote d'abricots : laisser mijoter 5 minutes les abricots avec 5 cl d'eau, le sucre de canne, la vanille et la cardamome ; réserver.
6. Démouler les timbales sur les assiettes ; répartir la compote d'abricots tout autour ; décorer de pistaches.

Suggestion : Essayez avec d'autres compotes : cerises, pêches, rhubarbe...


timbale au fromage blanc, compote abricots


Date de création : 07/05/2015 17:08
Catégorie : - Fromage blanc
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