Texte à méditer :   L'ail est à la santé ce que le parfum est à la rose.   Proverbe provençal

Bourekia au fromage blanc et au miel

Pour certains historiens, l'origine du fromage remonte au début de l'élevage dans le Croissant Fertile située à la frontière de l'Iran et l'Irak actuels. Après avoir maitrisé la traite, les premiers éleveurs sumériens constatèrent très vite que le lait exposé à l'air ambiant passait à l'état pâteux ou solide après une attente de quelques heures ou quelques jours. Cette coagulation spontanée, produite par les micro-organismes ambiants, fut utilisée pendant des millénaires. Elle donne un fromage frais au goût acidulé qui doit être consommé rapidement. Pour d'autres historiens, les premiers fromages auraient été inventés par hasard par des nomades du Moyen-Orient ou d'Asie Centrale. Ceux-ci utilisaient des peaux et des organes internes d'animaux pour transporter le lait. La présence de présure dans les « estomacs-récipients » aurait été à l'origine de la transformation du lait en caillé et aurait ainsi donné naissance au fromage blanc.
Quoiqu'il en soit, jusqu'à la fin du 19e siècle, le fromage formé seulement de la partie caséeuse du lait, sans matière grasse, peu lié, très disposé à aigrir et qualifié de « grossier » était abandonné aux gens de la campagne. Par contre, pour les citadins, on réservait un fromage blanc fabriqué à partir du lait entier auquel on ajoutait un peu de crème ; c'était un fromage moelleux, gras, délicat et peu sujet à aigrir.
Et... en 1964, le « light » débarque avec l'autorisation de vendre des laits demi-écrémés, écrémés et laitages à 0%. Mot d'ordre « Maigrir sans vous priver » !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de pâte phyllo
- 125 g de beurre fondu
Pour la farce :
- 250 g de fromage blanc
- 3 c. à s. de sucre
- 75 g de miel liquide
- 1 c. à c. de zeste de citron râpé
- 1 c. à c. de cannelle moulue
- 3 oeufs

Technique :
1. Fouetter le fromage blanc, le sucre, le miel, le zeste de citron et la cannelle ; battre les oeufs en omelette et les incorporer petit à petit au fromage blanc.
2. Prendre les feuilles de phyllo une à la fois en gardant les autres couvertes d'un essuie humide pour les empêcher de sécher ; à l'aide d'un pinceau de cuisine badigeonner la feuille de beurre fondu ; la découper en 2 dans le sens de la longueur, déposer un petit tas de farce près de l'extrémité de chaque bande ; replier le coin de la feuille par-dessus la farce pour faire un triangle puis replier ce triangle sur la feuille et continuer ainsi jusqu'à obtenir un paquet triangulaire ; souder les bords en les appuyant.
3. Déposer les bourekias sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson ; les faire cuire 30 minutes dans un four à 180°C (th 6) ; servir frais.


bourekia au fromage blanc et au miel


Date de création : 07/05/2015 16:53
Catégorie : - Fromage blanc
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