Texte à méditer :   Plus il y a de marches, meilleure est la cave.   Dicton bourguignon

Kegeree


saumon

C'est un roi des mers avec sa couleur rose nuancé d'orangé, il peut atteindre couramment 7 kg et mesurer 1m40. Sa beauté, sa force, sa finesse lui confèrent un haut rang parmi les poissons dans le domaine de la gastronomie. Grand voyageur, il connaît rivières, lacs et océans. Cependant son milieu d'élection, c'est la mer. Il y vit à des profondeurs fécondes où il trouve la nourriture abondante nécessaire à son développement. Il naît pourtant dans la rivière et il y reviendra pour frayer. Mais voilà, certains saumons se trompent ! Rencontrant sur leur chemin une vaste étendue d'eau, ils y restent et deviennent saumons des lacs. Ce milieu leur convient mal et, ces saumons là, sont moins beaux, moins puissants et surtout moins bons, beaucoup moins bons que les saumons ayant atteint leur âge adulte dans la mer.
Mais aussi le saumon des mers est un poisson cher, même très cher. Si bien que beaucoup de gens ne le connaissent que sous 3 formes moins onéreuses : le saumon fumé, le saumon surgelé et le saumon en boîte.
Je vous dirais aussi que toutes les préparations connues pour les poissons peuvent convenir au saumon frais mais que pour ma part, je pense que l'extrême délicatesse de ce poisson dicte ma conduite de laisser au saumon frais, la royale saveur du saumon !!!

  

Cette recette typiquement écossaise rappelle, via la petite touche épicée, l'influence des colonies sur les traditions culinaires du Royaume-Uni. Le Kedgeree se prépare traditionnellement avec du haddock mais peut accueillir le saumon.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de filet de saumon frais écossais
- 1 l de court-bouillon
- 200 g de saumon fumé écossais
- 250 g de riz long grain ou de riz basmati
- 5 oeufs durs
- 20 cl de crème liquide
- 2 c. à s. de persil haché
- 1 pincée de macis en poudre
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 1 c. à c. de curry
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Cuire le riz à l'eau bouillante salée ; se référer au temps de cuisson porté sur l'emballage.
2. Cuire le filet de saumon frais 8 minutes dans le court-bouillon frémissant ; l'égoutter ; le détailler en petits dés ; détailler également le saumon fumé en petits morceaux.
3. Ecaler et couper 4 oeufs durs en 2 ; séparer les blancs des jaunes ; écraser les jaunes et hacher les blancs ; écaler et couper l'oeuf restant en rondelles.
4. Faire revenir les morceaux de saumon 5 minutes dans le beurre chaud ; y incorporer les blancs d'oeufs hachés, le riz cuit, la crème liquide, le persil haché, les épices, le sel et le poivre ; réchauffer 5 minutes à feu doux.
5. Verser la préparation dans un plat creux ; parsemer des jaunes d'oeufs écrasés et décorer de rondelles d'oeuf.


Date de création : 06/05/2015 15:04
Catégorie : - Saumon
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