Texte à méditer :   Un repas est insipide, s'il n'est assaisonné d'un brin de folie.   Erasme

Filets de saumon sur potée d'oseille


saumon

C'est un roi des mers avec sa couleur rose nuancé d'orangé, il peut atteindre couramment 7 kg et mesurer 1m40. Sa beauté, sa force, sa finesse lui confèrent un haut rang parmi les poissons dans le domaine de la gastronomie. Grand voyageur, il connaît rivières, lacs et océans. Cependant son milieu d'élection, c'est la mer. Il y vit à des profondeurs fécondes où il trouve la nourriture abondante nécessaire à son développement. Il naît pourtant dans la rivière et il y reviendra pour frayer. Mais voilà, certains saumons se trompent ! Rencontrant sur leur chemin une vaste étendue d'eau, ils y restent et deviennent saumons des lacs. Ce milieu leur convient mal et, ces saumons là, sont moins beaux, moins puissants et surtout moins bons, beaucoup moins bons que les saumons ayant atteint leur âge adulte dans la mer.
Mais aussi le saumon des mers est un poisson cher, même très cher. Si bien que beaucoup de gens ne le connaissent que sous 3 formes moins onéreuses : le saumon fumé, le saumon surgelé et le saumon en boîte.
Je vous dirais aussi que toutes les préparations connues pour les poissons peuvent convenir au saumon frais mais que pour ma part, je pense que l'extrême délicatesse de ce poisson dicte ma conduite de laisser au saumon frais, la royale saveur du saumon !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de saumon
- 4 tranches de bacon
- 1 kg de pommes de terre
- 750 g de feuilles d'oseille
- 100 g de beurre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Noix de muscade
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher, laver, couper, cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée ; laver l'oseille et réserver quelques feuilles pour la déco.
2. Façonner les tournedos : les entourer d'une tranche de bacon et fixer le tout avec du fil de cuisine.
3. Egoutter les pommes de terre tout en réservant un peu d'eau de cuisson pour rendre la purée plus moelleuse ; ajouter l'oseille aux pommes de terre, mélanger et passer au presse-purée ; rehausser de beurre fondu, de noix de muscade, de poivre et de sel ; réserver au chaud.
4. Enduire les tournedos de saumon d'huile d'olive et les faire cuire et dorer des 2 côtés dans une poêle antiadhésive ; saler légèrement et poivrer en fin de cuisson.
5. Confectionner des tourelles de potée d'oseille sur 4 assiettes préchauffées : utiliser pour ce faire des anneaux ; poser un tournedos de saumon sur une tourelle de potée d'oseille ; garnir de feuilles d'oseille passées à la friture.


Date de création : 05/05/2015 19:32
Catégorie : - Saumon
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