Texte à méditer :   Il faut mettre de l'eau dans son vin pour qu'il n'y ait pas d'eau dans le gaz !   Christelle Heurtault

Saumon mariné à la Bière de Mars


saumon

C'est un roi des mers avec sa couleur rose nuancé d'orangé, il peut atteindre couramment 7 kg et mesurer 1m40. Sa beauté, sa force, sa finesse lui confèrent un haut rang parmi les poissons dans le domaine de la gastronomie. Grand voyageur, il connaît rivières, lacs et océans. Cependant son milieu d'élection, c'est la mer. Il y vit à des profondeurs fécondes où il trouve la nourriture abondante nécessaire à son développement. Il naît pourtant dans la rivière et il y reviendra pour frayer. Mais voilà, certains saumons se trompent ! Rencontrant sur leur chemin une vaste étendue d'eau, ils y restent et deviennent saumons des lacs. Ce milieu leur convient mal et, ces saumons là, sont moins beaux, moins puissants et surtout moins bons, beaucoup moins bons que les saumons ayant atteint leur âge adulte dans la mer.
Mais aussi le saumon des mers est un poisson cher, même très cher. Si bien que beaucoup de gens ne le connaissent que sous 3 formes moins onéreuses : le saumon fumé, le saumon surgelé et le saumon en boîte.
Je vous dirais aussi que toutes les préparations connues pour les poissons peuvent convenir au saumon frais mais que pour ma part, je pense que l'extrême délicatesse de ce poisson dicte ma conduite de laisser au saumon frais, la royale saveur du saumon !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de saumon frais tranché en carpaccio
- 7 c. à s. de Bière de Mars*
- 8 filets d'anchois à l'huile
- 1 c. à s. d'estragon ciselé
- 1 c. à s. de persil plat haché
- 1 c. à s. de ciboulette ciselée
- 10 grains de poivre
- 25 cl d'huile d'olive
- 6 grandes tranches de pain de campagne
- Fleur de sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Disposer le saumon tranché dans un plat ; mélanger 20 cl d'huile d'olive et la Bière de Mars dans un bol, en recouvrir les tranches de saumon ; poivrer abondamment et laisser mariner 30 minutes de chaque côté.
2. Mixer les anchois, les herbes, les grains de poivre et un filet d'huile d'olive ; en badigeonner les tranches de pain de campagne puis les faire dorer 10 minutes sous le grill du four.
3. Au moment de servir, égoutter le saumon et le répartir sur les tartines de pain chaudes ; parsemer d'un peu de fleur de sel et servir aussitôt.
4. Accompagner bien sûr d'un verre de Bière de Mars et d'une salade verte.

*bière de Mars : La bière de Mars annonce l'arrivée du printemps. Comme pour la bière de Noël, la bière de mars est née des contraintes climatiques des saisons par rapport aux produits entrant dans la composition des bières. La bière de Mars est brassée au début de l'hiver avec de l'orge récoltée en août et maltée en novembre. Après 2 mois de repos en cave de garde, elle est commercialisée uniquement en mars.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 05/05/2015 11:05
Catégorie : - Saumon
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