Texte à méditer :   L'impatience est le vinaigre des supplices.   Beaumarchais

Saumon grillé, sauce au gingembre


saumon

C'est un roi des mers avec sa couleur rose nuancé d'orangé, il peut atteindre couramment 7 kg et mesurer 1m40. Sa beauté, sa force, sa finesse lui confèrent un haut rang parmi les poissons dans le domaine de la gastronomie. Grand voyageur, il connaît rivières, lacs et océans. Cependant son milieu d'élection, c'est la mer. Il y vit à des profondeurs fécondes où il trouve la nourriture abondante nécessaire à son développement. Il naît pourtant dans la rivière et il y reviendra pour frayer. Mais voilà, certains saumons se trompent ! Rencontrant sur leur chemin une vaste étendue d'eau, ils y restent et deviennent saumons des lacs. Ce milieu leur convient mal et, ces saumons là, sont moins beaux, moins puissants et surtout moins bons, beaucoup moins bons que les saumons ayant atteint leur âge adulte dans la mer.
Mais aussi le saumon des mers est un poisson cher, même très cher. Si bien que beaucoup de gens ne le connaissent que sous 3 formes moins onéreuses : le saumon fumé, le saumon surgelé et le saumon en boîte.
Je vous dirais aussi que toutes les préparations connues pour les poissons peuvent convenir au saumon frais mais que pour ma part, je pense que l'extrême délicatesse de ce poisson dicte ma conduite de laisser au saumon frais, la royale saveur du saumon !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 darnes de saumon
- 1 concombre pelé, épépiné et coupé en petits dés
- 1 oignon rouge haché finement
- 1 piment rouge émincé très finement
- 2 c. à s. de gingembre mariné au vinaigre finement haché
- 2 c. à s. de vinaigre de riz
- 1/2 c. à c. d'huile de sésame
- 1 feuille de nori (algue séchée) grillé coupée en fines lanières (facultatif)

Technique :
1. Mélanger le concombre, l'oignon, le piment, le gingembre, le vinaigre de riz et l'huile de sésame dans un saladier ; couvrir et laisser mariner le temps de cuisson du saumon.
2. Préchauffer un gril en fonte ; faire griller le saumon 2 minutes de chaque côté : ne pas prolonger le temps de cuisson pour que le poisson reste moelleux et rosé.
3. Napper les darnes de saumon de la sauce au gingembre et au concombre ; agrémenter éventuellement de lanières de nori.
4. Servir accompagné de riz à la vapeur.

Suggestion : Le saumon peut être remplacé par la truite de mer.


saumon grillé, sauce au gingembre


Date de création : 05/05/2015 08:29
Catégorie : - Saumon
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