Texte à méditer :   L'alcool change un homme. Mais son effet est éphémère comme celui de la volupté.   Roger Lemein

Saumon au concombre et au poivre vert


saumon

C'est un roi des mers avec sa couleur rose nuancé d'orangé, il peut atteindre couramment 7 kg et mesurer 1m40. Sa beauté, sa force, sa finesse lui confèrent un haut rang parmi les poissons dans le domaine de la gastronomie. Grand voyageur, il connaît rivières, lacs et océans. Cependant son milieu d'élection, c'est la mer. Il y vit à des profondeurs fécondes où il trouve la nourriture abondante nécessaire à son développement. Il naît pourtant dans la rivière et il y reviendra pour frayer. Mais voilà, certains saumons se trompent ! Rencontrant sur leur chemin une vaste étendue d'eau, ils y restent et deviennent saumons des lacs. Ce milieu leur convient mal et, ces saumons là, sont moins beaux, moins puissants et surtout moins bons, beaucoup moins bons que les saumons ayant atteint leur âge adulte dans la mer.
Mais aussi le saumon des mers est un poisson cher, même très cher. Si bien que beaucoup de gens ne le connaissent que sous 3 formes moins onéreuses : le saumon fumé, le saumon surgelé et le saumon en boîte.
Je vous dirais aussi que toutes les préparations connues pour les poissons peuvent convenir au saumon frais mais que pour ma part, je pense que l'extrême délicatesse de ce poisson dicte ma conduite de laisser au saumon frais, la royale saveur du saumon !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 darnes de saumon
- 15 cl d'eau
- 15 cl de vin blanc
- 2 feuilles de laurier
- 12 grains de poivre vert
- 1/2 concombre épluché, épépiné et coupé en dés
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre coupé en dés
Pour la déco :
- Des brins de cerfeuil

Technique :
1. Mettre l'eau, le vin, le laurier et les grains de poivre dans une grande poêle et amener à ébullition ; réduire le feu puis ajouter le concombre et le saumon ; couvrir à moitié et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que le poisson s'émiette lorsqu'on appuie près de l'arête ; sortir le saumon et le concombre de la poêle et les disposer sur un plat de service tenu au chaud (mettre à feu doux pendant la préparation de la sauce).
2. Faire bouillir dans la poêle le liquide de cuisson pour qu'il réduise de moitié ; ôter le laurier ; baisser le feu, incorporer la crème puis les dés de beurre un par un au fouet jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
3. Verser la sauce autour du poisson et de brins de cerfeuil ; servir tout de suite avec des pommes de terre nouvelles et une salade verte ou un légume vert, des haricots verts ou des épinards par exemple.

Envoyé par Petrouchka - Belgique


Date de création : 05/05/2015 06:32
Catégorie : - Saumon
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